Упрощенная HTML-версия
116
P R I M E t r a v e l l e r
д е к а б р ь - я н в а р ь
XV веке христианнейшие короли
и инквизиция изгнали из Испании и Португалии ев-
реев, а те унесли с собой по другую сторону Пиренеев
и искусство приготовления шоколада, и родственные
амстердамские контакты, позволявшие заморскую
торговлю бобами и пряностями. Хороший шоколад
требовал умений, а еще – лучших сортов какао, гвозди-
ки, корицы и других тонких радостей стола, стоивших
немало усилий и золотых монет. Так и получилось, что
у испанского короля шоколада не оказалось, а у фран-
цузского – в полном смысле залейся. И госпожа де Се-
гюр, описывая дочери нравы версальского двора, рас-
сказывала о невероятной моде на возбуждающий на-
питок.
Сегодня в Байоне и Биаррице об этой горько-
сладкой истории рассказывают местные шоколадные
лавки, они по-прежнему одни из самых необычных
и вкусных в стране. Рассказывают даже лучше, чем мест-
ный Музей шоколада, – достаточно попробовать эклер
или просто конфету у Pari
è
s или зайти в соседнем Биар-
рице в чайный салон Miremont. Теперь шоколад есть на
любой вкус, но старинный местный специалитет – с ко-
рицей и в темном, почти не сладком ганаше.
От еврейских производителей шоколад стал распро-
страняться по стране самым христианским из путей –
к мощам cвятого Иакова Компостельского. Паломни-
ки шли на юг со всей Европы и возвращались с сумка-
ми, в которых лежала драгоценная сладость, приобре-
тенная по невысоким местным ценам. Шоколатье ста-
ли открывать мастерские в этапных паломнических го-
родах, приспосабливая к ним местные продукты. Дела-
ют они это и сейчас. Если из Биаррица проехать, под-
нимаясь в Париж, через небольшие басиды и города
щедрого на еду французского юго-запада, то в Муссаке,
например, о существовании которого до сих пор и не
слышал, стоит самый старинный в Европе монастырь.
У его подножия – шоколадная лавка. Молодой кондитер
Седрик Моретто готовит там уникальные в стране кон-
феты с местным сортом столового винограда шассла,
тоже знаменитого на всю Францию.
Но главное шоколадное торжество, конечно же,
в Париже, где модницы и модники когда-то пили,
а затем и ели сладости темного цвета, считавшего-
ся дьявольским. У католической церкви всегда были
сложные отношения с шоколадом, и не только в свя-
зи с конфессией его изготовителей. Не существовало
большего афродизиака, чем шоколад, на благочести-
вых семейных столах. В наши дни именно возбуждаю-
щие средства шоколада, скрытые и таинственные, как
древний ацтекский бог, и создают его славу. Не сте-
кался бы народ на Салон шоколада тысячами, если бы
там всего лишь проводили конкурс на лучшего шокола-
тье. Но нет, там ежегодно проходит дефиле шоколад-
ных платьев, в которых на сцену выходят мисс Франс
и прочие знаменитости, а конферансье с намеком объ-
являет: «Внимание, дефиле начинается, модели уже
тают за кулисами!»
Прошло дефиле, и осталось только собирать шо-
коладные пайетки от их невероятных шлейфов и тур-
нюр, шоколадных перьев и перчаток, но все уже броса-
ются к ближайшим стендам. Там тоже поддерживают
тренд: шоколадные дома предлагают купить шоколад-
ные сумки, помаду и даже обувь. Шоколад обольщает,
и теперь не он берет пример с моды, а мода – с него,
иначе не было бы платьев, созданных совместно из-
вестными дизайнерами и лучшими шоколатье. Гово-
рят, шоколад при этом и повышает возможность со-
ответствовать обольстительным обещаниям, неда-
ром его так проклинали со всех католических коло-
колен. Сейчас у шоколада столько поклонников и за-
щитников, что бояться ему нечего. В парижский Клуб
поедателей шоколада, возникший в 1980 году на ули-
це Byron в теперь уже не существующем ресторане
Lord gourmand, вступить практически невозможно –
нет мест! Все начиналось, как всегда, с обычного дру-
жеского обеда, а за десертом (конечно же!) возникла
мысль объединиться вокруг шоколада. Сначала в клубе
было всего восемь членов, но очень скоро учредитель-
ный совет вынужден был ограничить число желающих
(не больше 150), иначе невозможно проводить дегу-
стации. Места приходится ждать почти как во Фран-
цузской академии, да еще представить две рекоменда-
ции от членов клуба, – принимают только настоящих
знатоков. И главное – нужно доказать, что вы навеки
обольщены шоколадом, потребляете его регулярно
и хорошо осведомлены о его свойствах!
Впрочем, говорят, какао и шоколад поддержива-
ют не только ту деятельность организма, что может
пригодиться ночью. Пока французы называют шоко-
лад любовным напитком, американцы обращают вни-
мание на то, как он стимулирует активность мозга.
Американский ученый Франц Мессерли опубликовал
в прошлом году исследование, в котором доказыва-
ет: чем выше в стране потребление шоколада на душу
населения, тем больше в ней лауреатов Нобелевской
премии. Его список из 23 стран с наибольшим потре-
блением шоколада практически полностью совпадает
со списком стран с наибольшим количеством облада-
телей нобелевки. Первое место занимает Швейцария,
за ней идут Дания, Австрия и Норвегия. Похоже, что
все дело в особой разновидности флавоноидов – фла-
вонолах. Не исключено, что они способны увеличи-
вать интеллектуальные способности. Правда, изме-
рить этот потенциал не так легко, как потребление
шоколада на душу населения, поэтому Мессерли и взял
в качестве показателя количество Нобелевских пре-
мий на каждые 10 миллионов населения.
Среди французских поедателей шоколада обла-
дателей нобелевки нет, но есть врачи, адвокаты, уче-
ные, медсестры, секретарши, массажисты, журнали-
сты, пенсионеры и фермеры. Для Мессерли это могло
бы стать настоящей научной базой для сравнения про-
фессиональных достижений членов клуба с достиже-
ниями их коллег. Или же для построения графика ка-
рьерного роста секретарши – члена клуба – и ее кол-
леги, сидящей на диете. Кажется, он пока не восполь-
зовался этой возможностью. А Клуб поедателей шоко-
Главное шоколадное торжество,
конечно же, в Париже, где
модницы и модники когда-то пили,
а затем и ели сладости темного
цвета, считавшегося дьявольским.