Упрощенная HTML-версия
76
P R I M E t r a v e l l e r
о к т я б р ь
PRIME
направление
лучших в мире на тот момент. Сейчас уже готова площадка
для строительства терминала четвертого. Он уже получил
название Jewel. Можно только представить, как он будет
крут, ведь строит его Моше Сафди — автор отеля Маrina Bay
Sands.
Переехал на новый адрес и модный сингапурский ре-
сторан Tippling Club. Эта институция, руководимая шефом-
совладельцем Райаном Клифтом, уже заставила говорить
о себе в мире кулинарии. Райан — настоящий алхимик кухни.
Заведение занимает два этажа, и если первый, где и распола-
гается Tippling Club, выглядит как вполне традиционный
ресторан, то на втором, в эксклюзивном клубе под назва-
нием Bin 38, все за гранью. В Bin 38, которым Райан вместе
с партнером управляет в коллаборации с австралийским
производителем вина Penfolds, фуд-гедонистов ожидают на-
стоящие спектакли. Помимо меню можно сосредоточиться
на тесте с восемью переменами блюд и соответствующими
парами вин – стоимостью 675 $. Есть предложение и за 5000
$. Как и положено алхимику, Райан ненавидит выражение
«молекулярная кухня» — алхимикам молекулы были неведо-
мы. Да и микроскопа в хозяйстве Райана я не заметил. Зато
есть колбы, пробирки, гомогенизаторы, испускающие уль-
тразвуковые волны, чтобы извлекать и настаивать эмульсии
для дрессингов, экстракты для получения эфирных масел из
ингредиентов и ножи из дамасской стали с ручками из бело-
го золота стоимостью шесть тысяч долларов каждый. Райан
делает из грибов черепаховый суп, который невозможно
отличить от настоящего. По крайней мере, так утвержда-
ют престарелые знатоки, которые помнят вкус супа с тех
времен, когда о гуманном отношении к этим беззащитным
животным никто не помышлял. Райан изобрел ложки с раз-
делением на две части, чтобы во рту смешивались вкусы,
несовместимые по определению. В ближайшем будущем
он планирует целиком сосредоточиться на Bin 38. Судя по
всему, будет о чем рассказать — уже сейчас Райан работает
с местными учеными над техникой старинной японской
ферментации, позволяющей долго сохранять трюфели без
порчи внешнего вида и потери аромата.
Уиллин Лоу — коллега Райана по цеху — открыл неболь-
шой ресторан под названием Wild Rocket в тихом районе
Сингапура. Вероятно, слишком тихом, чтобы заполнить
небольшое помещение публикой, способной выложить
приличные деньги за еду и вино. Однако Уиллин — бывший
адвокат с серьезной практикой в Лондоне — абсолютно уве-
рен в успехе. «На самом деле — это центр города, — говорит
он. — Здесь раньше была резиденция британского намест-
ника. Кроме того, это холм, и мы находимся прямо на его
вершине». – «То есть вы фактически king of the hill?» – «По-
жалуй, что так», — смеется гостеприимный хозяин.
С
ингапур не миновал всеобщего ажиотажа по пово-
ду барбершопов — салонов, где мужчины не только
стригутся, но и избавляются от щетины по старин-
ке, с помощью опасной бритвы. Я отправился в We
Need A Hero! — заведение, получившее топовый рейтинг
местного Harper’s Bazaar как лучший мужской груминг-
центр города. Джанис — chief barberess, объясняет, что
и как: «Мы здесь не только бреем бороды, но и стрижем, де-
лаем массаж. Вы можете приобрести качественные косме-
тические продукты для кожи и волос, а также аксессуары:
запонки, браслеты и классическую обувь. Иными словами,
полностью привести себя в порядок».
Признаться, я готовился к встрече с Джанис и за неделю
отрастил щетину, порядком смущавшуюменя по утрам в зер-
кальном отражении. «Да-а, щетина слишком длинная, — вни-
мательно оценив мой мужественный подбородок, говорит
barberess, — я ее укорочу триммером, а потом приступим
к бритью. Сперва — легкий массаж лица с нежным скрабом,
горячее полотенце, чтобы открылись поры, затем нанесем
пену — что, кстати, предпочитаете: сандал, лайм или ориги-
нал?» Я выбираюнейтральный оригинал, и Джанис берется
Главное фото: казино в отеле Marina
Bay Sands. Свободных мест нет.
Считается, что Сингапур получает от
этого казино доходы, сопоставимые
с прибылью всего Лас-Вегаса. Справа:
«черепаховый» суп с яйцом, сваренным
при 62 градусах, и черным трюфелем
в ресторане Tippling Club. Справа на
соседней странице: Райан Клифт —
шеф-повар, идеолог и совладелец
Tippling Club за работой